xiaochong1825

干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)

将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)

慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生

最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃



[ 本帖最后由 xiaochong1825 于 2013-1-8 16:20 编辑 ]

jgwolf

这是属于湘菜吧，干锅系列要做的好坏，关键是食材和配料

SimonR

干锅的菜系辅材最好加上一点白萝卜，这样可以可以让萝卜吸收多余的油，吃起来也不会那么腻！

hhh241601

图片精美,看起来不错,只是干锅的菜系油有点儿多,,,吃起来腻！