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[转帖] 白斩鸡[14P]

laotang5858

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1楼 大 中 小 发表于 2012-6-1 11:30  只看该作者
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白斩鸡[14P]

　　白斩鸡到底是那个菜系，很难说清楚，
　　
　　但是比较肯定的是，制作简单，味道非常美。
　　
　　菜品上桌色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
　　
　　重要的是蘸料要调配好，这个是味道的关键。
　　
　　鸡肉那个嫩，现在就要流口水。
　　
　　看看各地的白斩鸡，你是不是也想在家里试试。
　　
　　这个是川菜白斩鸡
　　

　　
　　这个是浙江的小绍兴白斩鸡
　　

　　
　　这张粤菜版白斩鸡能看出来，鸡肉真的很嫩
　　

　　
　　这张看起来很诱人哦
　　

　　
　　如果不会剁鸡，咬到很多小骨头，就很影响胃口了。
　　

　　

　　
　　就这些了，祝您有好胃口，天天乐开怀。
　　
　　韦版主说这么好的菜，不公布做法实在说不过去，
　　
　　那好吧，下面我详细的说一下白斩鸡的做法。
　　
　　先准备一直鲜嫩的三黄鸡，
　　
　　下图是收拾干净后的，
　　
　　安静的裸鸡
　　

　　
　　将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。
　　

　　
　　大火烧开
　　

　　
　　将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。
　　
　　特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致
　　

　　
　　盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，
　　
　　如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。
　　
　　可以出锅了，将鸡拎出过，用冰水激一下。这样鸡肉比较嫩。
　　
　　鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，
　　
　　用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非常香。
　　

　　
　　鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身…
　　

　　

　　
　　鸡肉因为七八分熟，骨头还带一丝血色，这样才嫩滑可口，入口软香。
　　
　　准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可
　　

　　　　
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  • ww14852369 金币 +7 发帖辛苦啦！ 2012-6-1 19:37

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MikeTan

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2楼 大 中 小 发表于 2012-6-1 12:16  只看该作者
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这道菜真的很好，鸡肉要嫩，还有，调酱方面也是需要功夫的，酱汁也是会影响味道的~！

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jcksxln

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3楼 大 中 小 发表于 2012-6-1 13:34  只看该作者
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三黄鸡味道确实不错，但前提是鸡一定要土养的，鸡龄在一年内，这样才嫩滑可口。

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mrgood

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4楼 大 中 小 发表于 2012-6-2 09:14  只看该作者
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白斩鸡非常鲜美味道，很喜欢吃，谢谢楼主分享

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zhusha1985

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5楼 大 中 小 发表于 2012-6-2 13:20  只看该作者
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我的拿手菜，也做过好多次，关键是选材要好，不要老鸡

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ztkt

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6楼 大 中 小 发表于 2012-6-2 13:57  只看该作者
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前几天跟朋友吃过一会，味道很棒，配的蘸酱够味。

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scw1314nj

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7楼 大 中 小 发表于 2012-6-7 08:35  只看该作者
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以前也看过白斩鸡的做法，都差不多，就是不明白为什么自己做的鸡皮颜色怎么没有那么金黄？

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venusjinxing

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8楼 大 中 小 发表于 2012-6-7 10:13  只看该作者
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白斩鸡要做到嫩很难的哟，调料也很讲究的啊

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汉室宗亲

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9楼 大 中 小 发表于 2012-6-7 17:07  只看该作者
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看来楼主的鸡没有选好，尤其是皮确实没有那种金黄的色彩，诱人的色彩

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cishewu

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10楼 大 中 小 发表于 2012-6-7 17:32  只看该作者
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很好的一道美食，做法很简单，做到肉嫩，味美。

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